Mimi Fitness: Almás-mákos paleo muffin

Egyik legjobban sikerült, saját kikísérletezésű paleo sütim a mákos-áfonyás muffin. Ezt vettem alapul az almás változathoz is, csak most mák helyett máklisztet használtam (mert azt is ki akartam próbálni :P). Ez is nagyon finom, puha, laktató süti, csak az alma mennyiségével kell vigyázni: ha az előírtnál többet használtok, könnyen széteshet, nedves maradhat a muffin! (Tapasztalat. ;))

Többször elkészítettem már, most egy nagyobb adag receptjét osztom meg veletek, de ha most próbáljátok ki először, simán felezzétek csak el a hozzávalók mennyiségét.

HOZZÁVALÓK

(dupla adag, 28 db kisebb muffinom lett)

80 g mandulaliszt
80 g kókuszliszt
40 g mákliszt (vagy darált mák - abból kevesebb is elég lehet)
80 g eritrit vagy xilit
80 g cocomas kókuszkrém
80 g kesudió-, vagy mandulavaj
10 g útifűmaghéj
2 nagy tojás
1 nagy, vagy 2 kisebb alma: megpucolva, lereszelve 240 g körül (ne nagyon legyen több, különben szétesnek a muffinok)
fahéj
1 kk. szódabikarbóna
kb. 2 dl víz

ELKÉSZÍTÉS

Keverd össze a liszteket, az édesítőt, az útifűmaghéjat és a szódabikarbónát. Az almákat pucold meg és nagy lyukú reszelőn reszeld le. Keverd hozzá a száraz összetevőkhöz, majd add hozzá a tojásokat, magvajakat, kókuszkrémet és ízesítsd fahéjjal, majd adj hozzá némi vizet, hogy elérje a megfelelő állagot. Elég sokat fel fog venni, én összesen 2 dl-t adtam hozzá, hogy egy ruganyos, gyúható, picit szétesős tésztát kapjak.
Ha ez megvolt, hagyd picit állni, hogy a lisztek és az útifűmaghéj megszívhassa magát nedvességgel.
Adagold muffinformákba a tésztát és kb. 160 °C-ra előmelegített sütőben süsd, míg meg nem barnul a tetejük.
Ha elkészültek, hagyd őket kihűlni a formákban.